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安徽省数名的招牌菜看看你还有那些没吃过

时间:2018-12-11 04:09  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  安徽各地汇聚了各类各样的特色美食,可是,安徽菜不是徽菜,徽菜是徽州菜的简称,不克不及用徽菜指代安徽菜。它由皖南、江淮、皖北三种处所风味所构成。小编就分为“沿江菜‘”沿淮菜“和保守的徽菜来引见,看看你都吃到了吗?

  包公鱼是分歧地区人对鱼的俗称,合肥人习惯把包河一带的一种黑背鲫鱼称为包公鱼,而且因魁首的品尝而闻名。此菜是通过考据和回复复兴包府家菜时拾掇出来的,是包拯为官清廉、糊口居简的见证。此菜取包河小鲫鱼、包河藕、葱段、姜片、酱油、冰糖、醋、绍酒、芝麻油等为原料,用荷叶封口扎紧,在盖上锅用旺火烧干后,改用小火焖5小时摆布,下锅冷透,覆扣大盘中,淋上芝麻油即成。此菜骨酥肉烂,味鲜,入口即化,有青荷香气,味道鲜美。

  曹操鸡:又称“逍遥鸡”。合肥名菜。相传曹操屯兵庐州逍遥津,因军政事务忙碌,劳累过度,卧床不起,医治过程中,厨师按大夫吩咐在鸡内添加中药.烹制成药膳鸡,曹操食后病情日趋好转,并常要吃这种鸡,这道菜传播开来被人们称为“曹操鸡”。其制造须选用1000克摆布仔鸡,宰后风干,上料油炸.放入20多味中药和香料制成的卤汤里卤制,然后再入原汁卤缸闷制而成。其皮黄骨酥,肉白细嫩,有别于烧鸡、扒鸡。

  吴山贡鹅发源于吴山镇,此菜源于唐朝乾符年间。唐末五代十国期间,吴国的创立者杨行密攻庐州(今合肥)、战广陵、克淮南、伐江夏,后拥有淮河以南、长江以东的三十余州地皮。天复二年被唐昭宗封为吴王。 他为官清廉,人民丰衣足食,并身先士卒,使属下均能如斯,实属罕见。故村夫民以本地特产鹅配甘旨佐料制成卤鹅进贡,吴王食之大悦,谓将军:“行密自幼贫寒,不敢忘本,以此卤鹅进餐,可谓‘贡品’。”从此”吴山贡鹅“而立名全国。

  “徽州圆子”:是正宗徽菜品种之一。发源于歙县,别称“细沙炸肉”,约在200年前就己传播各地。这道菜是将熟肥膘、桔饼、蜜枣、青梅等细丁拌入白糖和木樨,做成小圆馅心。然后用鸡蛋、肥膘泥、湿淀粉、炒米花拌匀,用水酒湿揿饼包成圆子,形如乒乓球大小,经油炸熟后浇上用白糖、青红丝熬成的卤汁而成。其成品颗粒均匀,色泽金黄闪光,吃起来外层松酥、馅心苦涩味美,是一道深受接待的公共菜。

  凤炖牡丹是安徽省汉族名菜,徽菜擅长烧、炖,作为保守炖菜典型代表之一。此菜系鸡与猪肚同锅,以小火细炖,汤色奶白稠密,鸡酥鲜而含汁,肚质软烂而醇香。鸡肉的药用价值很大,民间有“济世良药”的美称。在徽州与沿江江南一带不只作为筵席大菜,并且是产妇常食的滋补佳品。比力适合产妇、大哥体弱及久病体虚者食用。

  一品锅是徽州山区冬季常吃的汉族保守美食,属于暖锅类。 相传,此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。一次,皇上俄然驾临尚书府作客,席上出了山珍海味外,余夫人特地烧了一样徽州家常菜----暖锅。不意皇上吃得津津有味,赞誉不停。后来,皇上得知甘旨的暖锅竟是余夫人亲手所烧,便说本来仍是“一品锅”!菜名就此一锤定了音。

  “一品锅”的烹饪比力讲究,在暖锅里,锅底铺上干笋子,第二层铺上块肉,第三层是白豆腐或油炸豆腐,第四层是肉圆,第五层盖上粉丝,缀上菠菜或金针菜,加上调料和适量的水,然后用文火煨熟即成。此菜乡土风味浓,味厚而鲜,诱人食欲。

  黄山炖鸽是安徽黄山汉族保守名菜,取黄山菜鸽与黄山山药隔水炖制而成。汤清味鲜,鸽肉酥烂,山药清香爽口。此菜鸽肉味道鲜美,养分丰硕,易于消化,有补脑健肾、加强回忆力的食疗功能。山药肉松软细腻,略甜,富含淀粉,常被人们视作为滋补蔬菜食用。此菜又是一道滋补健身的好菜。

  腌鲜鳜鱼又称屯溪臭桂鱼。屯溪本是一个无名小镇,1840年当前,跟着上海成为对外出口的国际口岸后,安徽山区把原经江西转广州出口的土特产,改由经新安江至杭州转上海出口。

  如许,屯溪便成了集散核心,贸易昌隆,饮食业发财。因为山区水产物少,所以长江沿岸地域的望江、无为等地商贩,每年到重阳节后,长江名产桂鱼上市的时候,将鱼挑至屯溪出售。从望江一带到屯溪行程七八天。

  商贩为防止桂鱼在路上臭腐,外行前将桂鱼放于木桶中,一层鱼洒一层淡盐水,途中住宿时,将鱼翻动一次。如许到屯溪,桂鱼可不变质,鳃仍红,但分发出一种异味。经厨师热油锅一煎,小火细烧后,则美味彻骨,显得出格鲜美。就如许,屯溪“臭桂鱼”出了名。它同北京臭豆腐一样,“臭”是“美味”的代名词。所以本地又叫“腌鲜桂鱼”。此菜成名已有100多年的汗青,每至重阳节桂鱼上市,人们都以一尝此鱼为快事。

  相传,南宋祁门籍出名诗人方岳在波阳为官时,衙署在鄱阳湖边。他见中河水秀且自家乡流来,公余便常来河上泛舟。方岳嗜好豆腐,一次在船上煮豆腐块时贫乏佐料,因见河中小虾甚多,便捞了一些与豆腐同时下锅煮透,一尝之下,确实味道鲜美。

  当前他每煮豆腐,均要去中河捞虾米为佐料,还将此菜定名为“中河”,并将其制法带回家乡。慢慢地一传十,十传百,中河就传遍了整个祁门,成了宴会上不成少的甘旨好菜。

  两香问政山笋是徽州山区汉族保守名菜。 竹笋是徽菜中的一味山珍,问政山笋在所有的笋味中最为新鲜,但不敷香,加上腊肠、香菇等增香,则填补了不足,这道菜就称为两香问政山笋。将笋加火腿骨、鲜猪肉骨烧焖,半途加进腊肠、香菇。成熟后去骨装盘。菜品有红(腊肠)、褐(香菇)、奶黄(问政山笋)三种颜色。笋经烧焖则入味透、质脆嫩,有腊肠、香菇等夹杂芬芳,是黄山春季时令菜。

  红烧果子狸是安徽地域汉族保守名菜,属徽州菜系,咸甜味,狸肉酥烂醇香,色金红,汤汁稠亮,咸鲜口胃中有甜味,十分可口。此中的辅料梨,不克不及与与螃蟹和鹅肉同食,不然会惹起胃肠不适。该菜含有多种养分,如:卵白质、脂肪、胡萝卜素和钙等。

  “毛豆腐”是徽州保守名菜。将豆腐进行人工发酵,让其概况发展出一层白色茸毛(白色菌丝),故称“毛豆腐”。豆腐在发酵中卵白质分化成多种氨基酸,味道比一般豆腐更鲜美。“虎外相豆腐”则是因茸毛经煎烤后呈皋比条纹而得名。

  符离集烧鸡,安徽省宿州市埇桥区特产,因原产于符离镇而得名。中国地舆标记产物,也是中华汗青名肴,和德州扒鸡、河南道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称为“中国四大名鸡”。正宗的符离集烧鸡色佳味美,香气扑鼻,肉白嫩,肥而不腻,肉烂脱骨,嚼骨而不足香。

  无为熏鸭别名无为板鸭,是尽人皆知的安徽省汉族保守名菜,沿江菜最具代表性的菜品之一。用肥鸭熏制而成。成菜色泽金黄,皮脂厚润,肉质新鲜,气息芬芳,别有风味。距今已有两百多年的汗青。

  据无为县志记录:“风俗婚筵多用鹅后改为鸭”,至今本地还留传著如许的风尚。据传,清乾隆三十九年,安徽无为县厨师采用先熏后卤的奇特方式烹制鸭子,成菜色泽金黄油亮,味道鲜美可口,其制法与口胃均独具一格,因此全县闻名,故称“无为熏鸭”。后来传至各地,到清末已闻名全省,销往各地,成为安徽最喜爱的特色菜肴之一。

  安徽沿江一带,擅长烟熏手艺,“火烘”是本地对烟熏法的又一称号。此菜是选用大青鱼切块,颠末腌、熏、卤焖等工艺,使鱼肉入味透,软嫩微酥,带有烟熏香味,以食醋相佐,别具气概。

  葡萄鱼外观“葡萄”粒粒丰满,色泽艳丽;风味表皮松酥、肉质细嫩,甜酸可口,香味浓重。

  淮北平原,地盘肥饶,天气暖和,盛产葡萄。新近用于酿酒,唐代即有“葡萄琼浆夜光杯”的出名诗句。肖县葡萄酒清澈通明、温和爽口、回味绵长,具有浓重的果香和陈酒醇香,在国表里颇负盛名。在葡萄琼浆的启迪下,淮北厨师独具匠心,颠末多次实践,“葡萄鱼”脱颖而出。葡萄鱼是以青鱼为原料,配酿酒的葡萄原汁,仿整串葡萄外形制成。横放在盘中,“葡萄”粒粒丰满,表皮松酥、肉质细嫩,甜酸可口,香味浓重,乃淮北保守名馔。

  鱼咬羊是安徽萧县地域汉族保守名菜,是将羊肉装入鱼肚子尔后封口烹制而成。99彩票

  孔子漫游各国时,宣传本人的政治主意,四处碰鼻,以至弄到断粮的处境。他的学生讨来一小块羊肉和几条小鱼,因饥饿难忍,只好应急将羊肉和小鱼同煮。出乎意料,羊肉烩鱼汤,十分鲜美。传说圣人缔造“鲜”字,由‘鱼”“羊”二字共同,由鱼和羊合烹的“鱼咬羊”又称“鲜炖鲜”,也传播至今。

  老蚌怀珠是一道汉族保守名菜,属于徽菜,河鲜合味,品尝鲜美。次要原料是蚌肉,口胃是鲜,工艺是煮,徽皖风味,指安徽菜,简称徽菜,是我国八大菜系之一。用元鱼做菜的方式良多,多为宴席中的珍贵菜,用元鱼做菜,首在新鲜,次为刮洗,凡元鱼已死或不净者均不成食。据《废艺斋集稿》记录、传说曹雪芹去世时,曾为款待穷伴侣作了一道“老蚌怀珠”原记录中主料为鱼,制造时剖开鱼腹,分为两半,犹如蚌壳两面。雪芹生前有位伴侣名叫郭敏,据郭敏《瓶湖懋斋记盛》记录,清乾隆二十三年腊月,雪芹在郭敏的槐园曾同朋友于叔度等人聚会。

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  简介:美食源于糊口,汉子也不破例