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徽菜好吃吗??

时间:2018-12-13 06:32  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  都是八大菜系之中 各有各的特色和口感 该当都不错 就是看小我的口胃本回覆由网友保举你对这个回覆的评价是?2014-02-08

  沧荒谨采纳数:3

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  a展开全数徽菜仅仅指的是徽州菜,三大地区文化的徽文化也仅仅指的是徽州文化,徽商指的也只是古徽州商人,这些误区都是安徽省为了好处而窃取。徽菜误区鱼咬羊从汗青到现实,徽菜都是徽州文化的典型代表,江南饮食中的不成或缺的部门。然而跟着安徽省鼎力推广所谓的泛徽文化,以江淮文化掉包徽州文化之概念。在合肥、淮南等地并面向全国各地打起“徽菜”的招牌。其实这些所谓的“徽菜”都不是八大菜系中的徽菜的真正代表,只是江淮菜系或华夏菜系的旁系。真正的徽菜只要徽州地域才有,也只要真正的徽州人才能做出最好的徽菜 (徽州:黄山+绩溪+婺源)。要品尝真正正宗的徽菜,一般要到江南的徽州才能品尝到.安徽其他地域所谓“徽菜”多是江淮菜和山东河南菜湖北菜(由移民带入)的杂糅,从未构成完整的菜系。7

  已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起匿名用户2013-06-02

  a展开全数徽菜,是徽州菜肴的简称,是全国八大菜系之一。因为处置这项运营者,绩溪人最多,故有人把绩溪称作是徽菜的家乡。徽州,山青水秀,天气暖和潮湿,地盘肥饶,出产很多处所特产,如问政山的笋子最佳,黟县香菇,果子狸、麂、山鸡、斑鸠、团鱼、鹰龟、石鸡等,传播至今的有300种,较为出名者30种。徽州民间厨师,采用处所土特产,又以本地保守烹饪方式烧制,构成了奇特的风味,并很快扩展到几乎全国。 [ 转自铁血社区徽菜烹饪特点有“三重”,即重油、重色(酱油色)、重火功。操纵柴炭小炉,单炖单烤,小火煨炖,火功抵家,连结菜肴原汁原味。此中名菜有:全家福、凤还巢、炒鳝糊、杨梅丸子、沙地鲫鱼、银菜山鸡、红烧划水、五色绣球、凤炖牡丹、问政山笋、双爆串飞、三虾豆腐、翡翠虾仁、红烧大烤、蜜汁火方、腐乳炸肉、雪映红梅、火腿烧鞭笋、松鼠溜黄鱼、砂锅鸭馄饨等数百种。由于处所风味奇特,其影响从国内亦扩大到国外。徽菜来自徽州,离不开徽州这个特殊的地舆情况供给的客观前提。因处于两种天气交代地带,雨量较多、天气适中,物产出格丰硕。黄山动物就有1470多种,此中不少能够食用。野活泼物,栖山而息,徽州是山区,品种就更多。山珍野味,形成了徽菜主佐料的独到之处:花茹、蘑菇、平菇、香菇、白木耳、黑木耳、石耳与高山石耳,蕨菜、黄花菜、金针菜、水芹菜,这些过去全都是野外生、野外采。竹笋一项就有十七种,品种有异,服法分歧、切法分歧、配料分歧。可食野菜与各类花、茎、杆,大量入徽菜谱。就豆腐来讲,有水豆腐、毛豆腐、臭豆腐、观音豆腐、腊八豆腐以及橡子豆腐等。至于野味,徽州野活泼物(不包罗虫类)有374种,此中兽类86种、鸟类210种、爬行类52类、两栖类26种。野兔、野鸡、黄麂、黑麂,穿山甲、娃娃鱼,石鸡,狸子、水獭,致使熊、豹、天马。鱼类更是丰硕多样,黄山的锦鱼、鱼,原就很稀少。昔时还有一种能够飞上树的翼鱼,都是味道为鲜美的珍品。不少珍禽异兽,现已纳入国度庇护范畴,也还有不少列入食谱如喂养的野鸡、野兔、家养的乌骨鸡,似鸭非鸭的,都保留着浓浓的野味。徽菜的烹调技法,包罗刀工、火候和操作手艺,三个要素互为弥补,相得益彰。徽菜之重火工是历来的优秀保守,其独到之处集中体此刻擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上,“符离集烧鸡”先炸后烧,文武火交替利用,最终达到骨酥肉脱原形不变的质地;“徽式烧鱼”几分钟即能成菜,连结肉嫩味美、汁鲜色浓的气概,是巧用武火的典型;“黄山炖鸡”、“问政山笋”颠末风炉炭火炖熬,成为清爽可口酥嫩鲜醇的甘旨,是文火细炖的结晶;而“毛峰熏鲥鱼”、“无为熏鸡”又表现了徽式烟熏的保守身手。分歧菜肴利用分歧的控火手艺是徽帮厨师造诣深浅的主要标记,也是徽菜能构成酥、嫩、香、鲜奇特气概的根基手段,徽菜常用的烹调技法约有20大类50余种,此中最能表现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。

  昔时的徽菜,因为红烧是一大类,而红烧的红,表此刻利用酱油上。徽州的酱油是黄豆制成的,保留本色。炒菜用油是自种自榨的菜籽油,并利用大量木材作燃料:有炭火的温炖,有柴禾的急烧,有树块的缓烧,是比力讲究的。保守中的重油、重色、重火功,有徽州的特殊前提。 当徽菜走向全国之后,仍然连结重色:调色之功;重油:调味之功;重火功:调质之功。如老或嫩,硬或软,结或松等。徽菜用火腿调味是保守。制造火腿,在徽州也是普及型的家庭手艺。美食家们十分赞扬徽州火腿。只是人们还不领会:金华火腿在东阳,东阳火腿在徽州。这一带古属徽州或徽州边缘,是徽商起首达到的处所。李白在金华就留下诗名:闻说金华渡,东连五百滩。他年一联袂,摇桨入新安(即徽州)。唐代就从金华想到徽州,一水相连,当前交往就更屡次了。

  分歧的天然前提和风气习俗构成了徽菜处所菜肴的特点,擅长烧炖,喜用火 腿佐味,冰糖提鲜,原锅上桌,原汁原味,香气四溢。 徽菜烹饪的特点为“三重”(重油、重色、重火功)。 徽菜的根基特点: 一、当场取材,选料严谨,四时有别,充实阐扬安徽盛产山珍野味的劣势,选料时如笋非政山不消,鸡非昔时仔鸡不取,鳖必用马蹄大为贵,鱼以色白新鲜为宜。 二、火功独到,其独到之处在于烧、炖、蒸,有的先炸后蒸,有的先炖后炸,还有的熏中淋水、火烧涂料、半途焖火等,使菜肴味更为鲜美,如徽烧鱼用旺急切烧,肉嫩味美,五分钟菜可谓一绝。利用分歧控火手艺,是徽菜构成酥、香、鲜奇特气概的根基手段。 三、烹饪技法,徽菜以烧、炖、熏、蒸而闻名,制造的菜肴各具特色。烧,讲究软糯可口,余味隽永;炖,要求汤醇味鲜,熟透酥嫩;熏,重在色泽鲜艳,芬芳芬芳;蒸,做到原汁原味,爽口恼人,一菜一味。 四、讲究食补,以食补疗,药食并重,以食养身,在连结风味特色的同时,十分留意菜肴的滋补养分价值,其烹饪技法多用于烧、炖,使成菜达到软糯可口,熟透酥嫩,徽菜常用整鸡、整鳖煮汁熬汤,用山药炖鸡等。 徽菜次要由皖南、沿江、沿淮三种处所风味构成。 徽菜是一个陈旧的菜系,汗青长久,是我国饮食百花圃中的一朵奇花。 徽菜汗青上有五六百个品种,颠末挑选巩固和立异,目前确定的有120多个新老品种。其最有代表性的莱肴有: “火腿炖团鱼”,以徽州山区特有的“沙地马蹄鳖”为主料,火腿及火腿骨等为佐料。菜成后汤色清醇,肉烂香浓,裙边滑润,无腥味。 “红烧果子狸”,以歇息山中的果子狸为主料,佐以净梨等原料,红烧成菜后,菜色金黄,汤汁稠亮,狸肉细烂浓香,味鲜甜带有微咸,是冬季时菜中的珍品。 “黄山炖鸽”,以鸽子为主料,佐以黄山特产山药,置砂锅顶用炭火炖成。其汤色洁白,鸽肉酥烂,山药鲜香,原味不失。 “清蒸石鸡”,以山涧石鸡为主料,佐以徽州山区特产香菇。成菜汤清见底,肉嫩味鲜。因盖碗清蒸,原汁原味不散,香郁诱人。 “腌鲜鳜鱼”,以淡盐水腌制的鲜鳜鱼为主料,佐以猪五花肉、山笋等。莱成后入口肉嫩白鲜美,为徽州出名的保守风味。 “香菇盒”,以两只大香菇相合,间夹猪瘦肉等佐料制成。划一地陈列盘中,型色顺眼,入口芬芳。 “问政山笋”,择出名的歙县问政山竹笋煮后,浇以麻油等佐料制成。笋色玉白,清香脆嫩,鲜甜微酸。 “双爆串飞”,以山鸡和野鸭脯肉为主料,以青豆、鸡蛋清作佐料,用民间特有的方式制成。菜白绿相间,形如麻花,肉新鲜,略带葱、姜和花椒香味。 “虎外相豆腐”,以屯溪、休宁一带的特产毛豆腐为主料,配以辣椒酱等佐料烧成。呈黄色皋比条纹,鲜醇爽口,芬芳诱人,有开胃感化,是徽州特殊风味菜肴。 “香菇板栗”,以山区特产香菇、板栗制成,呈黄褐色,两色分明,酥香脆嫩,清鲜爽口。 “杨梅丸子”,以肉、蛋和杨梅汁制成,呈玫瑰红色,入口苦涩带酸,形、味皆如真杨梅,是徽州的民间菜肴。 “凤炖牡丹”,以整鸡代凤,猪肚切成牡丹花,火腿片作花蕊,用柴炭火细炖。成莱造型美妙,汤浓如乳,肉烂肥鲜,是表现徽州山乡特色的一道大菜。 “双脆锅巴”,以猪肚头和鸭肫为主料,调以香菇、笋、火腿片,用鸡汤做成汤汁,浇在刚起锅的油炸锅巴上,锅巴酥松中透出清香,其味非分特别鲜美,俗称“飞必冲天”。传说乾隆皇帝下江南品尝双脆锅巴后拍案叫绝。 “徽州圆子”,以生、熟猪肥膘肉和炒米、鸡蛋、白糖为主料,配以蜜枣、青梅、金桔等,炸成金黄色圆子,浇以汤料。圆子外观金黄,表皮酥脆,馅心味甜香浓,是徽州保守风味菜。 此外,还有“蛏干烧肉”、“荷叶粉蒸肉”、“清蒸鹰龟”、“青螺炖鸭”、“方腊鱼”、“当归獐肉”、“一品锅”、“中和汤”等名菜好菜。

  徽州,古称新安,自秦置郡县以来,已有2200余年的汗青,溯源追本,这里曾先后设新都郡、新安郡、歙州等,宋徽宗宣和三年(公元1121年),改歙州为徽州,历元、明、清三代,统“一府六县”(徽州府、承平县、歙县、休宁、婺源、祁门、黟县、绩溪,除婺源今属江西省外,其余今皆属安徽省)行政版属相对不变。1987年11月,国务院核准改徽州地域为黄山市;1988年7月,地级黄山市正式成立,辖三区(屯溪区、徽州区、黄山区)四县(歙县、休宁、黟县、祁门县)和黄山风光区,总面积9807平方公里,总生齿147万。 徽州地域是汗青上中国经济文化重地,安徽省名中的“徽”字就是由徽州而来。 古徽州是徽商的发祥地,明清期间徽商称雄中国商界300多年,有“无徽不成镇”、“徽商遍全国”之说。以徽商、徽剧、徽菜、徽雕和新安理学、新安医学、新安画派、徽派篆刻、徽派建筑、徽派盆景等文化门户形成的徽学,更是博大精湛。它与敦煌学、藏学有同样影响。 徽州旅游资本得天独厚,密度极大,档次极高,除具有两处世界遗产外,还有一座全国汗青文假名城,三处国度级风光名胜区,一处国度级天然庇护区,一处世界地质公园,二处国度地质公园,三处国度丛林公园和10处国度级汗青文物庇护单元,一处国度级汗青庇护街区。 雄踞域中的国之瑰宝黄山,以奇松、怪石、云海、温泉、冬雪“五绝”著称于世,谁有重庆时时彩计划是中华民族的意味和骄傲,黄山具备“山上有奇景,山下有奇迹”的全方位立体之美。西递、宏村世界文化遗产是徽州物质文明的汗青遗存,矗立的牌楼代表着徽州人的精力家园,更多的古村子、古建筑表现了徽州远古的富贵和富荣,牯牛降的原始天然传送出徽州大地的长远、憨厚和原生态的收藏,绵亘黄山南北的新安江、承平湖,更添加了黄山川之灵秀。 据明史记述;其时大商人中以徽商和晋商最为凸起,殷商之称雄者,江南首推新安。自唐代当前,历代都有无徽不成镇之说,可见古代安徽贸易之发财,商贾之浩繁。跟着安徽商人出外经商,徽菜也普及各地,在江浙一带及武汉、洛阳、顺发彩票开户广州、山东、北京、陕西等地均有徽菜馆,尤以上海最多,并且是最早进入上海的异地风味,其运营的馄饨鸭和大血汤,煨海参等安徽菜式曾风靡上海滩。 徽菜是指徽州菜,它发源于黄山麓下的歙县(古徽州)。后来,因为新安江干的屯溪小镇成为祁红、屯绿等名茶和徽墨、歙砚等土特产物的集散核心,贸易兴起,饮食业发财,徽菜也随之转移到了屯溪,并获得了进一步成长。徽菜以烹制山珍野味而著称。 据《徽州府志》记录,早在南宋间,用皖南山区特产沙地马蹄鳖,雪天牛尾狸做菜已闻名各地。沿江菜以芜湖、安庆地域为代表,当前传到合肥地域,它以烹饪河鲜、家禽见长,其烟熏手艺别具一格。沿淮菜,次要由蚌埠、宿县、阜阳等地处所风味形成。 徽菜的次要特点:烹饪方式上擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。次要名菜有火腿炖团鱼,红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等上百种。 徽菜发端于唐宋,昌隆于明清,民国间继续成长,开国后进一步发扬光大。徽菜具有浓重的处所特色和深挚的文化底蕴,是中华饮食文化宝库中一颗璀璨的明珠。 徽菜的构成与古徽州奇特的地舆情况、人文情况、饮食习俗亲近相关。绿树丛荫、沟壑纵横、天气恼人的徽州天然情况,为徽菜供给了取之不尽,用之不竭的徽菜原料。得天独厚的前提成为徽菜成长的无力物质保障,同时徽州名目繁多的风尚礼节、时节勾当,也无力的推进了徽菜的构成和成长。在绩溪,民间宴席中,县城有六大盘、十碗细点四,岭北有吃四盘、一品锅,岭南有九碗六、十碗八等。 徽州地处山区,历少战乱,自唐宋来华夏多量移民南迁徽州一带,聚族而居,建祠修谱,构成严密的宗族轨制。各族、派均有本人崇奉崇敬的偶像,为祀神礼佛,民间便发生了各具特色的食用供品,最典型的莫过于祭祀隋末农人起义魁首汪华的“赛琼碗”勾当了。这一年一度的祭拜勾当在集中展现汪氏族人所细心烹制的数百碗供品的同时,也培养了一代代民间烹调家。 明代晚期至清代乾隆末年是徽商的昌盛期间,实力及影响力位居全国10大商帮之首,其脚印几遍全国,徽菜也伴跟着徽商的成长,逐步声名远扬。哪里有徽商,哪里就有徽菜馆。徽州人在全国各地开设徽馆达上千家,仅上海就有140多家,足见其涉及面之广,影响力之大。 在长久的汗青长河中,徽菜颠末历代徽厨的辛勤奋动,兼收并蓄,不竭总结,不竭立异。以当场取材,选料严谨,巧妙用火,功夫奇特,擅长烧炖,浓淡适宜,讲究食补,以食补身,重视文化,底蕴深挚的特点而成为雅俗共赏,南北兼宜,独具一格,自成一体的出名菜系。

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