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民以食为天:中国八大菜系之徽菜

时间:2018-12-16 01:10  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  徽菜菜系又称“徽帮”、“徽州风味”,是中国八大菜系之一。徽菜发源于南宋期间的徽州府(现黄山市、江西省婺源县,以及安徽省宣城市绩溪县构成),徽菜是古徽州的处所特色,其奇特的地舆人文情况付与徽菜独有的味道。因为明清徽商的兴起,这种处所风味逐步进入商店,传播于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以致长江中、下流区域,具有普遍的影响,明清期间一度居于八大菜系之首。安徽省绩溪县被授予“中国徽菜之乡”称号,每年均举办国际徽菜饮食文化节。

  徽州毛豆腐、臭鳜鱼、火腿炖团鱼,红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽、清蒸石鸡、香菇盒、问政山笋、双爆串飞、香菇板栗、杨梅丸子、凤炖牡丹、双脆锅巴、徽州圆子、蛏干烧肉、清蒸鹰龟、青螺炖鸭、方腊鱼、当归獐肉、一品锅、中和汤、全家福、凤还巢、炒鳝糊、沙地鲫鱼、银芽山鸡、红烧划水、五色绣球、三虾豆腐、翡翠虾仁、红烧大烤、蜜汁火方、腐乳炸肉、雪映红梅、火煺烧边笋、松鼠溜黄鱼、砂锅鸭馄饨、荷叶粉蒸肉等等。

  一是当场取材,以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽,当场取材使菜肴处所特色凸起并包管新鲜。

  二是善用火候,火功独到。按照分歧原料的质地特点、成品菜的风味要求,别离采用大火、中火、小火烹饪。

  三是娴于烧炖,浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有所长外,尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。

  四是重视天然,以食养身。徽菜的原料,资本丰硕、质地优秀、取之不尽、用之不竭。徽州地域天气暖和雨量适中,北京赛车平台哪个靠谱四时分明、物产丰盈,盛产茶叶、竹笋、香菇、木耳、板栗、山药和石鸡、石鱼、石耳、团鱼、鹰龟、果子狸等山珍野味,出名的“祁红”、“屯绿”是驰誉于世的徽州特产。徽菜承继了祖国医食同源的保守,讲究食补。

  红烧的“红”,表此刻糖色上面,对火功要求苛刻。炒菜用油是自种自榨的菜籽油,并利用大量木材作燃料,有炭火的温炖,丰盈团队全天计划有柴禾的急烧,有树块的缓烧,比力讲究。保守中的重油、重色、重火功,是徽州的特殊前提。

  当徽菜走向全国之后,仍然连结重色:调色之功;重油:调味之功;重火功:调质之功。如老或嫩,硬或软,结或松等。

  徽菜用火腿调味是保守。制造火腿,在徽州也是普及型的家庭手艺。

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  简介:食物界的知乎,民以食为天