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鲁菜名吃:寓人生福禄寿喜的四喜丸子

时间:2018-12-19 08:33  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  四喜丸子从外观上来说,由四个较大的肉丸以及其他辅料构成。四喜丸子做法与狮子头根基分歧,只是四喜丸子限用四个肉丸

  原题目:四喜丸子的做法

  四喜丸子从外观上来说,由四个较大的肉丸以及其他辅料构成。四喜丸子做法与狮子头根基分歧,只是四喜丸子限用四个肉丸。次要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。四喜丸子是鲁菜的典范名菜之一,由四个色、香、味俱佳的肉丸构成,寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉利之意。

  1.葱白切成末,生姜切出3片备用,其余切成末;荸荠去皮切成细碎的小丁;所有调料(生抽1小勺、老抽1大勺、料酒1大勺、清水2大勺)放进小碗,搅拌平均备用

  2.瘦肉切成石榴子大小的小粒;肥肉切成比瘦肉更小一些的粒;夹杂肥瘦肉粒,并少量多次插手清水,边插手边顺统一标的目的搅拌,直到3大勺清水全数插手,搅拌到肉馅上劲

  3.插手鸡蛋,顺本来的标的目的搅拌平均;插手其他所有腌料(葱白1段、姜1小块、白胡椒粉1小勺、盐1/4小勺、料酒2小勺、生抽1大勺、香油1大勺、干淀粉2小勺)和荸荠粒,仍顺本来的标的目的,搅拌平均

  4.带上一次性手套(不带也行,洗清洁手),取适量肉馅团成丸子,并在两只手之间摔掼至多10个来回,让丸子更紧实(一共团了六个丸子,留意大小根基分歧即可);起油锅,m5彩票网站烧至7成热时,下入丸子,炸至概况金黄定型即可;捞起丸子沥油

  5.将丸子放入蒸盘,浇上调味汁,蒸锅上汽后大火蒸30分钟,蒸熟蒸透;容器内铺上生菜叶,将蒸好的丸子摆盘;重起油锅,用炸丸子的底油爆香姜片

  6.插手蒸丸子时的原汤汁,大火烧开;用适量水淀粉勾芡;将芡汁浇在丸子上即可

  1、用新颖猪肉,略冷冻至稍硬后再切。切的时候要有耐心,细心当真先切成片、再切成条、再改刀成粒;

  2、搅拌肉馅、插手调料后要一直顺统一个标的目的,标的目的错了,肉馅会散,后果就是肉丸子变肉渣子;

  3、炸肉丸时油温略高一些,只需炸至定型即可,不必炸熟透;

  4、最初的浇汁我做得比力简单,若是不怕麻烦还能够加点木耳、香菇、冬笋之类,就更丰厚了;

  5、能够一次多做点儿丸子,放进冰箱冷冻保留,炖白菜、炖莲藕既便利又好吃。

  [义务编纂:李君]

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